提升餐饮烹饪技能  提高餐饮服务品质

——餐饮中心举办2022年“考工升级”烹饪技能比赛

切菜、起火、热油、爆炒……8月23日至24日，成都理工大学餐饮中心2022年“考工升级”烹饪技能大赛隆重举办。炎炎烈日，热浪翻滚，64位参赛选手不惧酷暑高温，他们以勺为器，以技会友，在珙桐餐厅展开了为期2天的现场争霸。本次比赛特邀国家级烹饪大师罗恒、中式烹饪高级技师陈君担任评委，希望通过此次比赛激发全体员工的创新精神，推动烹饪技能人才高质量发展，弘扬精益求精的工匠精神，从而不断提高餐饮服务品质，更好地服务于全校师生员工。

比赛难度再次升级

此次比赛不再限定菜系、菜名，而是选用规定材料，由厨师自由发挥、自由选题，充分挖掘技能潜力。本次评委评分按照质感、味感、观感、份量、装盘、现场操作共6个方面综合评分，再加上平时工作表现分，最后确定综合排名。此次考核延续历届有升有降、末位降级的方式，经中心考评小组会同所在部门负责人综合评定员工等级，将工资水平与技术水平挂钩，以此激发员工创新菜品的主动性、创造性和积极性。

现场点评

菜品创意惊喜连连

此次比赛多名厨师在传统菜品的工艺上做出了改良，推陈出新，迎合“00后”新生代的味蕾。在新赛制下，东北名菜“锅包肉”由传统番茄酱勾芡改由多种口味调和；常见的家常菜“麻婆豆腐”的配料表也发生了多种变化；创意菜“椒盐虾”得到评委称赞，不仅味道鲜美，摆盘更是独具创意。比赛现场，国家级烹饪大师罗恒与参赛厨师在技术上进行充分交流，详尽评述了每轮参赛作品的优缺点。在点评到红案二组的亮点菜品时，更是对餐饮中心的厨师厨艺给予了高度肯定，他表示：“厨师厨艺经过长期的锻炼和自我的不断创新、学习，这组的菜品色、香、味、形态均属上佳，看得出来学校一级厨师的实力。”罗老师的每一次点评，都让厨师们在切配方法、调味技巧、色彩搭配、摆盘样式、烘焙层次上得以改进和启发。优秀参赛选手徐胜洪表示：“比赛能激发自己提升能力，同时也能与更多员工有技术上的交流，开阔眼界，是一次难得的学习经历，期待后期能举办更多此类比赛。”

比赛作品

以赛促学  以赛代训

厨师是食堂最有力的人才支撑，厨师厨艺技能培养是提高食堂餐饮质量的保证和前提。以赛促学、以赛代训是为学校食堂培养高素质烹饪技能人才的有效途径，能赋予食堂更精准、更多元、更标准的餐饮文化。自2013年以来，餐饮中心已通过“考工升级”烹饪技能比赛产生一级厨师30名，二级厨师16名，逐步形成以厨师长为核心、以高级厨师为骨干的厨师队伍体系，为全校师生提供更优质的餐饮服务打下了人才团队基础。