舌尖上的“成理” 百余道创意菜品荟萃

后勤服务集团餐饮服务中心成功举办第六届“考工升级”烹饪技能大赛

一年一度由后勤服务集团餐饮服务中心主办的食堂厨师烹饪技能大赛在7月11日顺利拉开了序幕，餐饮服务中心86名厨师同台竞技、大秀厨艺，为大家呈上了一场饕餮盛宴。厨师们精心制作的百余道创意菜品，无论从刀工、烹饪方式，到摆盘都能体现“健康、创意、美味、艺术”的烹饪理念，引得专业评委及围观者连连拍手称赞。

专业评委：惊喜！惊艳！必须点赞！

据悉，此次烹饪技能大赛一级厨师、厨师长、香樟三楼餐厅厨师都需在规定时间内制作1-3道创新菜品，创新菜品注重整体造型，色、香、味、型、质、器俱佳，还要确保食材普遍、营养均衡、食堂易推广。

比赛现场俨然成了艺术与厨艺的一次大碰撞。各食堂的大厨们纷纷拿出自己的看家本领，切剁削劈、煎炒烹炸、挥铲舞勺、摆布点缀，普普通通的食材被厨师们做成了一盘盘色香味形俱佳的美食，“橙汁松鼠鱼”、“雪山皮冻”、“菜芯鱿鱼花”、“龙穿凤翅”、“鱼羊共舞”、“金瓜牛蛙”、“风情牛仔粒”等一道道创新菜品美轮美奂，让人目不暇接，唾涎欲滴。

用心做菜

忙碌的比赛现场

为了确保比赛的公平公正，餐饮服务中心特别邀请到了四川省商业服务学校的讲师们为本次大赛的专家评委，评委们按照菜品的造型、口味、质感、观泽、营养、创新、推广性等方面进行现场打分和点评。其中，担任了大赛六届评委的罗恒老师对此次厨师们的精湛表现给予了高度赞赏和评价，他在现场激动地点评到：“第一感觉是惊喜，这一届比赛较前几届技术最成熟、功底最深厚、创意最鲜明、菜品最多元，完全是烹饪高手在过招，过瘾又痛快！川菜的特点是“清鲜醇浓，麻辣见长”，我们的师傅不仅熟练掌握了这一些要领，还以市场意识为导向，结合新时代潮流和师生需求进行创新，做出来的菜品造型大胆活泼、口味层次丰富、极富艺术创造性，可谓之“惊喜”。这一切都离不开厨师们长期不断的钻研和试炼，值得为大厨们点赞、鼓掌！

美食荟萃

评委、围观者鼓掌称好

创意菜品展示一

创意菜品展示二

创意菜品展示三

食堂厨师：厨艺大学堂 掌握新技能

每次“考工升级”烹饪技能大赛不仅是厨师们展现自我、切磋厨艺的舞台，也是厨师们相互交流、共同促进的平台，更是厨师们学习专业知识、掌握新技能的课堂。比赛现场，专业评委老师会对所有厨师的所有菜品一一点评，从选材、用料、外观、刀工、工序、摆盘等多方面提出改进意见，并从厨师创意本身出发，时不时分享一些做菜技巧和秘诀，现场干货不断，针对性和实用性较强。

这次创新菜中有一道“双味小龙虾”广受关注，它摒弃了传统的香辣做法，制作过程中一半使用蒜茸、一半使用水果烹制，完全不加入辣椒，成品色泽鲜艳、造型美观，创意新颖。提到创意灵感来源时，制作人袁师傅介绍道，“之前食堂开设的冷淡杯有售卖香辣小龙虾，但是一些外省的学生吃不习惯，因此在这次的比赛中创作一道不辣的双味小龙虾，希望明年能有更多的同学能吃到美味的小龙虾。”评委罗老师针对这道菜品提出了自己的看法，他表示，一虾两吃能很好地照顾到不能吃辣的师生，但水果味并不能掩盖小龙虾本身的腥土味，反而达不到鲜、香、美的效果。我们不能因为一味追求口味，而忽略了食材本身的口感，厨师要进一步注意各种味型的相加与抵减，味型的相乘与相除。听完罗老师点评后，袁师傅也表示自己受益匪浅，以后在创新菜品时将更重视食材的本味，不只为创新而创新。

自发学习，纷纷拍照

双味小龙虾

餐饮服务中心：多措并举促进成果转化

历年来的 “考工升级”烹饪技能大赛是理工食堂厨艺的一次大考核、大比武、大交流，旨在促进厨师们学习新知识，掌握新技能，为全校师生提供个性、多元、质优价廉的餐饮服务。餐饮服务中心表示此次厨师们取得佳绩，源自于半年多不断菜品研发的积累。据悉，餐饮服务中心为促进餐饮服务升级，特别设立了菜品研发部，主要负责菜品的研发，从食材、口味、加工方法、价格等多方面进行评估和预判，各大食堂的厨师们相互切磋，技艺见长。

针对此次厨艺大赛创新菜品成果的转化问题，餐饮服务中心特别表示将多措并举促进成果转化，一是中心要进一步提升员工认识，强化员工技术自信，大胆创新，认真总结，促进菜品的创新与推广。二是中心继续坚持“走出去”和“引进来”发展策略。“走出去”就是要让厨师们参加更多标准化、规范化和针对性的专业厨艺培训，打破单一的老师傅带新徒弟的学习模式，学习新做法、新技术、新元素，与时俱进，以市场为导向。“引进来”就是要让更多的专家走进校园有针对性地指导厨师的实践，让专家把把脉，促进厨师们技术的大幅度提升。三是中心要严把菜品研发与推广关，严格执行16个程序，无论是菜品前期的市场调研还是售后师生的满意度，都得层层把关、精准掌握，以更好地满足师生们多元化的饮食需求。

赛后合影