市场物价猛增长 食堂饭菜不加价

汉书·郦食其传》有云：“王者以民为天，而民以食为天。”自古以来食物就关系到人民的切身利益，社会稳定。自开学以来随着市场供需及气候等因素影响，猪肉、蔬菜等食品价格扶摇直上。据国家统计局公布的2016年2月CPI统计数据，与去年同期相比，猪肉价格同比上涨25.4%，蔬菜价格同比上涨30.6%，其他食品类也有不同程度上涨。3月猪肉和蔬菜等食品价格仍在上涨……

面对如此严峻的形势，后勤服务集团及时调整思路，通过加强成本核算、调整菜品结构、采取多渠道多途径方式和市场调查等方式，尽最大可能平抑物价。

加强成本核算与监督。物价全面上涨直接影响到饭菜成本的增加，为维持稳定的饭菜售价，努力保障菜品质量，让师生员工满意，集团领导要求各食堂从源头上加强管理，加强成本核算，将成本核算周期由每10天一次调整为每7天一次。同时，进一步严把食品加工环节关，要求食堂员工在加工过程中，本着“物尽其用”的原则，减少浪费，努力降低成本。各食堂严格执行配菜制度，经理根据每天的销售情况制定第二天的菜品计划，避免剩菜过多造成浪费。采取节能降耗措施。为增强员工节约意识，要求全体员工从节约一滴水、一度电做起，切实加强水、电、气能源和日常细节管理，让节约成为一种制度和习惯。餐饮服务中心对各食堂伙食质量、菜价、花色品种、服务规范等方面每月予以考核，并与当月的绩效挂钩，加强了监督的有效性。

调整菜品结构，丰富伙食供应体系。长期以来，食堂主要以猪肉类菜品为主导，此次猪肉价格猛涨，压力更为凸显。为提高服务质量，平抑物价，集团领导要求调整菜品结构，增加禽类、水产类菜品，一定程度上丰富了菜品供应体系，同时有效缓解了物价上涨带来的不利因素。

积极做好前期市场调查，为物资战略储存、集约化生产做准备。面对本轮市场突变，集团深刻感受到了物价波动给师生带来的巨大影响。有预见性的进行原材料食品战略储备，强化规模化、集约化生产已成为集团领导和采购、餐饮两个中心各级干部的共识。为此，采购服务中心、餐饮服务中心及时组织考察了猪肉屠宰厂家，积极接洽现具备供应“白条”猪肉能力的供应商，以期望通过周期储备、集约化生产和规模化加工降低生产成本。

集团采购服务中心通过紧急约谈食堂物资供应商，协商减缓物价上涨速度的对策，同时加大宣传力度，公布原材料价格及增长幅度；邀请学生伙食管理委员会参与市场询价，让同学们更进一步了解食堂采购工作和对市场物价波动的认知，得到同学们的理解和支持。

通过集团各部门的共同努力，至开学以来我校食堂物资采购成本相对保持低位运行，食堂饭菜价格没有因市场物价猛涨而上调，食堂饭菜售价基本保持原有水平，后勤服务集团在保证饭菜售价稳定上，竭尽所能地为学校师生提供保障。